El sueño de la gastronomía española ha llegado para revolucionar la capital y, desde aquí, expandirse al mundo entero dando a conocer lo mejor que tenemos en nuestro país. Con este objetivo nace TATEL, el primer proyecto de internacionalización de la cultura y la gastronomía tradicional española, resultado de la idea conjunta de Abel Matutes Jr. y Manuel Campos, dos amigos empresarios que siempre echaban de menos nuestra cocina cuando viajaban al extranjero.
Respaldados por Ushuaïa y Blue Marlin Ibiza (dos de los clubs más reconocidos del mundo), y de la mano de Nino Redruello y Patxi Zumárraga, dos grandes chefs de referencia en función de directores gastronómicos, TATEL quiere “salirse del tiesto” para no sólo llegar para quedarse, sino para ir más allá y expandir su concepto en EEUU, México, Inglaterra y muchos lugares más.
Con menos de un mes de vida, el éxito y el enamoramiento que podemos sentir en la primera visita ya son inigualables. Lejos de complicarse entre fogones, el lema es sencillo y claro: una cocina con identidad propia que fusiona tradición e innovación, dándole un toque actual a las recetas españolas de siempre. Propuestas de mercado que se adaptan a las diferentes temporadas para ofrecer el mejor producto [con sello ecológico], tratado con el máximo respeto y con las técnicas más vanguardistas. Aquí Nino y Patxi han dado con la clave: hacer que la alta gastronomía se convierte en protagonista, y que todo lo demás vaya acorde con este concepto.
Croquetas de leche fresca, con una excepcional bechamel que no necesita más ingredientes que le aporten sabor; una Ensalada de lechuga fresca y codorniz en escabechada que viene directamente en la maceta y que cortan en la misma mesa; Boqueroncitos al ajillo, hechos al revés que se rematan delante de los comensales… Toda la carta nos desvela la filosofía de TATEL, en la que el factor sorpresa también está presente.
Arroces y platos principales abren todo un abanico de sabrosas posibilidades. Nosotras escogimos el Tartar de atún rojo y la Milanesa de ternera San Román con huevo y trufa, dos muy buenas recomendaciones. La milanesa es un imprescindible que se termina de preparar en la mesa rompiendo un huevo cocinado a baja temperatura y añadiendo ralladura de trufa. Todo un ritual que te hace la boca agua.
A la altura de los platos salados está la parte dulce de la carta. Tartas y otros postres caseros nos hacen caer en la tentación sin dudar. Nosotras nos decantamos por dos opciones muy diferentes. La Tarta brutal de chocolate, que se acompaña de helado de vainilla y que no debe perderse ningún amante del cacao; y el Mango asado con helado de leche fresca, que va especiado y se sirve caliente, lo que le aporta un toque muy interesante. A mí la combinación de este plato me enamoró.
Para la zona lounge y la terraza [a las que se puede asistir sin reserva] que cuentan con zona de mesas altas y zona de butacas y sofás, tienen una carta especial, más informal y perfecta para picar y compartir raciones. La oferta se amplía con su Cocktail List, en la que podemos encontrar combinaciones “vintage y clásicas” de las diferentes épocas doradas de la coctelería. Sus preparaciones sin alcohol a base de las aguas de sabor de Solán de Cabras son todo un descubrimiento. El Spicy Ginger o el Red Detox son un espectáculo sano y delicioso que anoche degustamos mientras escuchábamos música en directo y las mejores sesiones dance desde el espacio musical central del local. Más de 200 referencias de destilados premium invitan a los amantes de los buenos alcoholes a degustar los mejores y más interesantes rones añejos, ginebras y whiskies.
Un pequeño mercado gourmet donde comprar jamón ibérico, aceite de oliva virgen extra y otros productos españoles, pone la guinda a un espacio marcado por la estética de los años 20. Un enorme sofá chester en forma de “U” marca el centro del espacio, dejando los lados para reservados y otros rincones a media altura. El local es amplio y al entrar podemos visualizarlo todo a primera vista. Su estética Art Decó está inspirada en la clandestinidad de los locales de la Prohibición de los Años 20, y junto con una iluminación tenue e insinuante, consiguen crear un ambiente desenfadado y distendido.
Menos de tres semanas han sido suficientes para llevar el sello “made in Spain” a lo más alto del panorama nacional, y a levantar la vista más allá en el sueño de ofrecer lo mejor de nuestro país y conseguir que se valore en el mundo entero. Rafa Nadal, Pau Gasol y Enrique Iglesias, grandes representantes de la marca española, han querido dar su apoyo convirtiéndose en embajadores internacionales y entrando así de pleno en este proyecto.
Muchas son las noches que me encontraréis por aquí. Me encanta ampliar mi lista de 10 sobre 10 y poder repetir para seguir descubriendo todo lo que este espacio tiene que mostrarle al mundo entero. Me encanta comer en sitios sobresalientes como TATEL. ¡Allí nos vemos!
– Dirección: Paseo de la Castellana, 36-38. 28046 Madrid.
– Teléfono: (+34) 91 172 18 41
– Horario: 13.30h a 2.30h.
- Nota: 10 sobre 10
