El peruano A&G es uno de mis favoritos de Madrid. Desde hace varios meses cuenta con nuevo nombre (antiguo Astrid&Gastón) con el fin de evitar confusiones con la casa madre, en Lima, escogido como mejor restaurante de Latinoamérica en 2013; nuevo espacio (se fue de Castellana para instalarse en la calle Ayala y reducir un espacio demasiado grande para los servicios que deseaban dar); y una carta renovada menos extensa pero que mantiene los clásicos de Perú, la calidad y la esencia de Gastón Acurio.
Me gusta. Me gusta muchísimo. Su local teñido de negro, sobrio pero íntimo, lo prefiero para la cena; la atención impecable, sobre todo a la hora de preguntar y dejarte aconsejar por Miguel Novoa, director del local; y lo más importante de todo, su oferta de platos y preparaciones peruanas, con toques nikkeis y asiáticos, elaborados con productos de calidad extrema. Un lujo.
Para comenzar, con un indispensable Pisco Sour (12 euros) ya en la mesa, A&G presenta sus panes caseros con mantequilla, una introducción a la calidad de lo que nos espera, irresistibles y realmente ricos. ¡Un vicio!
Un Ceviche a la mesa (24 euros) de pescado de lonja y mariscos frescos del día fue nuestra primera elección. Lo preparan delante de los comensales y van describiendo paso a paso cómo se elabora. Una experiencia muy entretenida para los más curiosos que tienen opción de aprender y preguntar. La materia prima excelente en un plato elaborado con la receta de siempre y que cuenta con el toque perfecto de maceración. Nada que ver con los demasiado extendidos “ceviches” de cualquier sitio.
Continuamos con La Causa desmontada (15 euros) de atún ahumado, pasta de lima y semillas de mostaza. Un plato único, además de bonito y elegante. Sigue la línea de las creaciones de Gastón y combina a la perfección con un Cholopólitan (12 euros), cóctel de pisco, Cointreau, zumo de lima, de maracuyá y de arándanos, hielo y piel de lima. Otro más que merece la pena probar para dejarse seducir y seguir probando sus diferentes combinados.
Como tercer plato fuerte probamos el Ají de gallina de corral con patata violeta, huevo de codorniz (24 euros). Un clásico que, junto con el Lomo saltado (29 euros), encabezan la lista de los más pedidos. Me quedé con ganas de probar su Anticucho clásico, tan rico en el antiguo Astrid&Gastón, por lo que prometo una visita en breves para probar éste y alguno más de los 28 platos de su carta.
El final de la cena estuvo coronado con el precioso Bombón de caramelo relleno de fruta en dos texturas con granita cítrica (12 euros). Al jugar con productos de temporada pudimos probar uno de mango, muy refrescante y ligero, pero el de chirimoya es la estrella de la casa. Habrá que volver, una vez más, a probarlo cuando sea temporada. Un postre tan bonito que encabeza este mismo post, y como ya sabéis no es usual que algo dulce sea la primera imagen de una de mis publicaciones.
Entre las cocinas más exóticas del mundo, la peruana se trata de una de las que más éxito y tradición tiene. Platos sumamente elaborados, cuidados, con acompañamientos y productos de la propia tierra que se mezclan con la materia prima de aquí para conseguir el tándem perfecto entre Sudamérica y Europa. Pero A&G abre sus puertas para dejar de centrarse únicamente en Perú y mostrar recetas de muchos lugares de Latinoamérica con guiños sobre todo a la cocina nikkei. Desde aquí seguiremos la evolución y nos proponemos probar todas y cada una de sus propuestas. Volveremos pronto y seguiremos disfrutando de este rincón casi clandestino que se sitúa muy arriba en mi lista de favoritos de Madrid.
- Dirección: Ayala, 27. 28001 Madrid.
- Teléfono: (+34) 91 702 62 62
- Página web: A&G Madrid
- Horario de lunes a sábado: 13.30h a 15.30h y 20.30h a 23.30h.
- Cerrado domingos.
- Nota: 9 sobre 10
